Pemberdayaan Masyarakat Melalui Diversifikasi Produk Pangan Olahan Kelapa di Kalurahan Depok
DOI:
https://doi.org/10.71417/jpc.v2i2.187Keywords:
Diversifikasi Pangan, es krim santan kelapa, kecap air kelapa, kerupuk ampas kelapa, pemberdayaan masyarakatAbstract
Kalurahan Depok, Kapanewon Panjatan, Kabupaten Kulon Progo, memiliki potensi komoditas kelapa melimpah, namun pemanfaatannya masih didominasi penjualan mentah dan hasil sampingnya belum optimal. Kegiatan pengabdian ini bertujuan memberdayakan masyarakat melalui peningkatan keterampilan pengolahan dan diversifikasi produk pangan berbasis kelapa. Program dilaksanakan selama lima bulan dengan melibatkan 40 peserta dari Kalurahan Depok, khususnya ibu rumah tangga. Tahapan kegiatan meliputi identifikasi kondisi awal, sosialisasi, pelatihan dan praktik produksi, pendampingan tata kelola usaha, serta monitoring dan evaluasi. Produk yang dikembangkan mencakup kecap air kelapa, kerupuk ampas kelapa, dan es krim santan kelapa. Evaluasi sementara dilakukan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi, dokumentasi, dan umpan balik peserta. Hasil kegiatan menunjukkan peserta mampu mengikuti tahapan pengolahan ketiga produk serta menunjukkan partisipasi aktif dan respons positif. Praktik ini membuktikan bahwa hasil samping dan santan kelapa dapat diolah menjadi produk diversifikasi bernilai tambah. Pendampingan lanjutan masih diperlukan untuk standardisasi mutu, pengemasan, perhitungan biaya produksi, dan legalitas usaha.
Downloads
References
Achmad, F., Sitorus, F. E., Manalu, L. S., Sinurat, R., Deenanti, D. A., Saragih, J. D., & Alfernando, O. (2025). Sosialisasi Pemanfaatan Kelapa Menjadi Produk Virgin Coconut Oil (VCO) di Pekon Way Nipah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Pinang Masak, 6(1), 61–69. https://doi.org/10.22437/jpm.v6i1.44782
Aminatun, T., Rahmawati, F., Rakhmawati, A., Putri, R. A., Budiwati, B., & Rahayu, T. (2023). Pelatihan Pembuatan Aneka Produk Olahan Cabai dan Bawang Merah sebagai Upaya Peningkatan Nilai Jual Hasil Pertanian dan Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Di Kalurahan Bugel, Kapanewon Panjatan, Kulonprogo, DIY. Jurnal Pengabdian Masyarakat MIPA Dan Pendidikan MIPA, 7(2), 132–137. https://doi.org/10.21831/jpmmp.v7i2.59846
Atima, W. (2015). BOD DAN COD SEBAGAI PARAMETER PENCEMARAN AIR DAN BAKU MUTU AIR LIMBAH. Biosel Biology Science and Education, 4(1), 83–93. https://doi.org/10.33477/bs.v4i1.532
Badan Pusat Statistik Kabupaten Kulon Progo. (2025). Kecamatan Panjatan Dalam Angka 2025. https://kulonprogokab.bps.go.id/id/publication/2025/09/26/861ea5d763039d05451665d1/kecamatan-panjatan-dalam-angka-2025.html
Badan Pusat Statistik Kabupaten Kulon Progo. (2026). Kabupaten Kulon Progo Dalam Angka 2026. https://kulonprogokab.bps.go.id/id/publication/2026/02/27/67e3c33cd3c52cdb65b66c96/kabupaten-kulon-progo-dalam-angka-2026.html
Beegum, P. P. S., Nair, J. P., Manikantan, M. R., Pandiselvam, R., Shill, S., Neenu, S., & Hebbar, K. B. (2022). Effect of coconut milk, tender coconut and coconut sugar on the physico-chemical and sensory attributes in ice cream. Journal of Food Science and Technology, 59(7), 2605–2616. https://doi.org/10.1007/s13197-021-05279-y
Chyntia, E., Wardana, D. P., Rahmalia, L., Ulfira, U., Aisy, N. R., Harif, M., Pratama, A. A., & Hutasoit, M. R. (2025). Kemasan Menarik, Produk Meningkat: Edukasi Desain Kemasan untuk Penguatan Branding UMKM. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka, 3(4), 698–704. https://doi.org/10.58266/jpmb.v3i4.207
Deglas, W., Fransiska, & Wulandari, E. (2024). PENGARUH PEMANFAATAN AIR KELAPA TUA TERHADAP KUALITAS KECAP MANIS DENGAN VARIASI LAMA WAKTU PEMASAKAN. Agrofood, 6(2), 29–38. https://doi.org/10.63848/agf.v06n2.5
Fatima, S., Masriani, M., Abdullah, A., & Wardatullatifah, I. S. (2024). Optimisasi Waktu Pemanasan Tingkat Kesukaan Kecap Kelapa. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 29(2), 231–235. https://doi.org/10.18343/jipi.29.2.231
Febrina, A., & Sigiro, O. N. (2022). Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil dan Pemanfaatan Ampas Kelapa Menjadi Olahan Pangan Biskuit di Desa Sarang Burung Kuala, Kabupaten Sambas. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 2(6), 1645–1650. https://doi.org/10.54082/jamsi.494
Junita, P., Rahmayuni, & Riftyan, E. (2023). PENGGUNAAN SANTAN KELAPA DAN WHIPPING CREAM DALAM PEMBUATAN ES KRIM BERBASIS TERUNG BELANDA DAN BIJI SAGA. SAGU, 22(2), 42–50.
Kandowangko, N. Y., Ahmad, M., Ibrahim, M., & Febriyanti. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Desa Bihe, Kabupaten Gorontalo melalui Diversifikasi Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil dan Cocopeat. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 10(2), 175–182. https://doi.org/10.29244/agrokreatif.10.2.175-182
Kartikawati, S. M., Azahra, S. D., & Destiana, D. (2023). DIVERSIFIKASI AIR KELAPA MENJADI PRODUK KECAP UNTUK MENUNJANG KETAHANAN PANGAN MASYARAKAT DESA. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 7(2), 1514–1521. https://doi.org/10.31764/jmm.v7i2.13730
Khalid, N., & Sholihah, N. A. (2024). Pendampingan Sertifikasi Halal pada Usaha Mikro Kecil Produk Makanan. Jurnal Pengabdian Dharma Laksana, 6(2), 440–447. https://doi.org/10.32493/j.pdl.v6i2.37932
Kojansow, A. D. L., Langi, T. M., & Nurali, E. J. N. (2022). The Effect Of Coconut Dregs Flour Substitution On Physicochemical And Organoleptic Properties Pukis Cake. Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 3(2), 311–324. https://doi.org/10.35791/jat.v3i2.44337
Kustyawati, M. E., Rizal, S., Suharyono, S., & Nawansih, O. (2023). APLIKASI TEKNOLOGI FERMENTASI NATA DECOCO UNTUK MEMANFAATKAN LIMBAH AIR KELAPA DI DESA BUNUT PESAWARAN. Jurnal Pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Lampung, 2(1), 265–273. https://doi.org/10.23960/jpfp.v2i1.6985
Masykuri, M., Pramono, Y., & Ardilia, D. (2012, Februari 10). RESISTENSI PELELEHAN, OVER-RUN, DAN TINGKAT KESUKAAN ES KRIM VANILLA YANG TERBUAT DARI BAHAN UTAMA KOMBINASI KRIM SUSU DAN SANTAN KELAPA. https://www.semanticscholar.org/paper/RESISTENSI-PELELEHAN%2C-OVER-RUN%2C-DAN-TINGKAT-ES-KRIM-Masykuri-Pramono/d8b2e74bee5276e684dcf29c325258300976c095
Mau, D. P., Mahmudi, M., Prabowo, I. D. P., Taufiq, A., Hadi, B. M., & Wibowo, O. H. (2023). Peningkatan Pengetahuan dan Kemampuan Ibu-ibu Rumah Tangga di Perumahan Bukit Bambe RT 24 Driyorejo Gresik dalam Mendiversifikasi Produk Olahan Makanan Rice Bowl. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(2), 371–383. https://doi.org/10.35914/tomaega.v6i2.1698
Mela, E. (2020). DIVERSIFIKASI PRODUK PANGAN BERBASIS AIR KELAPA. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 22(2), 163–175. https://doi.org/10.30595/agritech.v22i2.8504
Muthia, R., Akbar, D. O., Putri, A. N., Dewi, C. K., Amalia, E. A., Ananda, L. R., & Alfina, S. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Diversifikasi Produk Olahan pada Kelompok Wanita Tani Sri Rejeki Banjarbaru Kalimantan Selatan: Community Empowerment Through Diversification of Processed Products in the Sri Rejeki Banjarbaru Women Farming Group South Kalimantan. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 9(1), 88–94. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i1.5757
Perera, K. D. S. S., & Perera, O. D. a. N. (2021). Development of Coconut Milk-Based Spicy Ice Cream as a Nondairy Alternative with Desired Physicochemical and Sensory Attributes. International Journal of Food Science, 2021(1), 6661193. https://doi.org/10.1155/2021/6661193
Pratami, D. P., Erminawati, E., & Purwanti, Y. (2021). Karakteristik Organoleptik Cookies Ampas Kelapa Dengan Penggunaan VCO. Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 1(02), 15–21. https://doi.org/10.46772/jtfp.v1i02.510
Risda Aprilya Pramesty, A. Laapo., A. Alamsyar. (2023). DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN KELAPA GUNA MENINGKATKAN PENDAPATAN PETANI KELAPA DALAM DI DESA LEMBAH MUKTI KECAMATAN DAMPELAS KABUPATEN DONGGALA | Jurnal Pembangunan Agribisnis (Journal of Agribusiness Development). https://doi.org/https://doi.org/10.22487/jpa.v2i2.1773
Sanatang, S., & Purnama, T. (2021). Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Tepung Yang Mempunyai Serat Tinggi Untuk Bahan Baku Pembuatan Kue Pencegahan Konstipasi. Jurnal Pengabdian Saintek Mandala Waluya, 1(1), 22–27. https://doi.org/10.54883/jpsmw.v1i1.144
Seilatuw, E., Oessoe, Y. Y. E., & Lamaega, J. C. E. (2023). Pengaruh Pencampuran Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Terigu terhadap Sifat Fisik, Organoleptik dan Daya Kembang Pancake. Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(2), 119–126. https://doi.org/10.35791/jteta.v14i2.50299
Shakeela, H., Mohan, K., & P, N. (2024). Unlocking a nutritional treasure: Health benefits and sustainable applications of spent coconut meal. Sustainable Food Technology, 2(3), 497–505. https://doi.org/10.1039/d3fb00247k
Silvia, S., & Wibisono, Y. (2024). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Pancake Menggunakan Tepung Premiks Ampas Kelapa dan Tepung Mocaf. Journal of Food Engineering, 3(1), 1–10. https://doi.org/10.25047/jofe.v3i1.4344
Sondakh, R. C., Hayatudin, H., Ahmad, F., Kahar, K., Adnan, A., Adi, M., & Fajrin, F. (2021). PELATIHAN KECAP DARI AIR KELAPA SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DESA DI DESA SESE, KABUPATEN TOLITOLI. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 21–30. https://doi.org/10.25077/logista.5.2.21-30.2021
Sunarwati, N., Sa’diyah, H., Roosmawarni, A., & Virana, T. A. (2024). Pendampingan Penentuan Harga Pokok Produksi dengan Metode Full Costing Pada UMKM Camilan Anugerah Surabaya. Humanism : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1), 15–25. https://doi.org/10.30651/hm.v5i1.20595
Sundaresan, T., Subramaniam, S., Chinnapa, V., & Rajoo, B. (2023). Effect of defatted coconut flour on functional, nutritional, textural and sensory attributes of rice noodles. International Journal of Food Science & Technology, 58(10), 5077–5088. https://doi.org/10.1111/ijfs.16606
Wahyuni, H. C., Handayani, P., & Wulandari, T. (2023). Pendampingan Sertifikasi Halal untuk Meningkatkan Daya Saing Produk UMKM. To Maega : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(1), 17–25. https://doi.org/10.35914/tomaega.v6i1.1271
Widiastuti, D., & Mulyati, A. H. (2015). KARAKTERISTIK TEPUNG LIMBAH AMPAS KELAPA PASAR TRADISIONAL DAN INDUSTRI VIRGIN COCONUT OIL (VCO). Ekologia, 1, 15, 29–34.
Wulandari, I., Utami, E. S., & Susanto, D. (2026). Inovasi Produk Minyak Kelapa dan Penguatan Literasi Keuangan: Pemberdayaan Ibu-Ibu PKK Menuju Kemandirian Ekonomi Rumah Tangga. Jurnal Pengabdian UNDIKMA, 7(1), 106–116. https://doi.org/10.33394/jpu.v7i1.18362
Yunita, E. A., Astuti, Y. P., & Amin, M. A. N. (2023). Pengolahan Kelapa dan Diversifikasi Produknya Dalam Upaya Pemberdayaan dan Peningkatan Pendapatan Masyarakat Jatineraga Kabupaten Tegal. Jompa Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 21–29. https://doi.org/10.57218/jompaabdi.v2i1.582
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Zenobius Meo Pasu, Hary Andeska Sitepu, Florasita Dewi Do’a, Paul Immanuel Girsang, Karolus Irenius Sli Seko, Verdian Firmansyah, Ika Wulandari (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
